碳酸钠、碳酸氢钠在面包馒头中的作用

碳酸钠、碳酸氢钠在面包馒头中的作用
馒头面包等发面食品的一个特点就是面团中有许多小孔,他们能是发面食品松软可口.根据发酵粉可与面粉、水混合直接诗作发面的食品的事实,说明碳酸钠、碳酸氢钠在其中的作用……
说的详细点啊～～～
如：
碳酸钠的作用：……
碳酸氢钠作用：……
谢谢各位化学高手了～～