还原糖的定义

还原糖（reducing sugar ）：羰基碳（异头碳）没有参与形成糖苷键
　　能够还原斐林(H.von Fehling)试剂或托伦斯(B.Tollens)试剂(银氨溶液)的糖称为还原糖,所有的单糖,不论醛糖、酮糖都是还原糖.大部分双糖也是还原糖,蔗糖例外.斐林试剂是含Cu2+络合物的溶液,被还原后得到砖红色Cu2O的沉淀.托伦斯试剂被还原后（银镜反应）能生成单质银,在试管壁上可看到“银镜”.
　　分子结构中含有还原性基团（如游离醛基`半缩醛羟基或游离羰基）的糖,叫还原糖.如葡萄糖、果糖、麦芽糖、乳糖.
　　链状果糖含有游离的羰基,环状果糖含半缩醛羟基,所以果糖也属于还原糖.
　　包括葡萄糖,果糖,麦芽糖,乳糖,木糖等.