糖为什么是甜的?长期以来,人们就试图弄清楚这个问题,可是时至今日,此谜仍然没有揭开.早在20世界60年代,就有人提出了糖之所以甜,是因为糖类分子中都含有多羟基,多羟基中两个氢原子之间有一定的距离,这个距离恰好能与舌头上的味觉感受器形成化学吻合物.这种化学吻合物可以刺激味觉感受器,使其产生脉冲,进而由神经将脉冲传入大脑,使人感到甜味.
这一理论产生后就遇到许多挑战,有许多事实难以用此理论加以解释.比如糖精,它的甜度是蔗糖的 500倍,过去曾用作糖的代用品.但它不是糖类,它是邻磺酰苯甲酰亚胺,分子结构中根本没有多羟基.
世界卫生组织通过调查分析指出,长期食用糖可使人的寿命缩短大约20年.这一结论无疑给嗜糖的人们敲响了警钟,并促使科学家们积极研究寻找对人体无害的新的糖类代用品.
蛋白质是人类最重要的营养物质之一,用它做甜味剂可以一举两得,既可以满足甜味,又可以增加营养.可是常见的含蛋白质丰富的物质都没有甜味,因此科学家们都在寻找甜蛋白质.
不久前,生物学家终于在非洲丛林中发现了两种甜蛋白质,这两种甜蛋白质的甜度比蔗糖甜3000倍以上.我国在广西和云南也找到一种含甜蛋白质的植物,那就是马槟榔,它的果仁里含有高甜度的蛋白质.
猜你喜欢
- 1英语翻译
- 2Do you know the boy __Tom?A.call B.called C.calling D.calls
- 3N为n位二进制无符号数 其数值表示范围为:0大于等于N大于等于————
- 4一个柑橘114g,装满水的溢水杯360g,使柑橘浸没在溢水杯中,等溢水杯停止排水后再取出,测得溢水杯和剩下的水总质量240g.
- 5鲜花盛开 绿树成阴 鲜果飘香 狂风大作 雪花飞舞 草翠花开的意思
- 6已知向量a=2i+kj,b=4i-2j 且a垂直(a-b) 则k等于?
- 7A man ,over thirty should stop being romantie .Otherwise,in the end you will be hjrt.帮我翻译成
- 8春草明年绿,王孙归不归.上句是什么?
- 9Always feel that we are more and more strange..
- 10英语书信开头语