蘑菇是由菌丝体和子实体两部分组成,菌丝体是营养器官,子实体是繁殖器官.
由成熟的孢子萌发成菌丝(营养体也会产生菌丝).菌丝为多细胞有横隔,借顶端生长而伸长,白色、细长,绵毛状,逐渐成丝状.菌丝互相缀合形成密集的群体,称为菌丝体.菌丝体腐生后,浓褐色的培养料变成淡褐色.菌丝可以分为两种:潜入培养料或土壤中的叫基内菌丝;分布在土壤表面的叫气生菌丝,或空中菌丝.
蘑菇的子实体在成熟时很象一把撑开的小伞.由菌盖、菌柄、菌褶、菌环、假菌根等部分组成.
菌盖宽5~12厘米,初半球形,后平展;表面光滑,不粘.白色,略干渐变淡黄色;菌肉白色,厚,受伤时略变淡红色.菌褶离生,密,不等长,初粉红色,后变褐色至黑褐色.菌柄与菌盖的盖面同色,光滑,近圆柱形,内部松软或中实.菌环生于菌柄中部,白色,膜质.假菌根是生在菌柄基部和覆土及培养料相接部位的根状菌丝束.孢子印深褐色;孢子光滑,褐色,椭圆形,每个担子多数生两个担孢子.一朵蘑菇所产生的担孢子约有15~16亿个.
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