小麦中含淀粉63-65%、蛋白质7-14%、水分12-13%、粗纤维素1-1.5%.
大米的组成是:淀粉65-72%、蛋白质7-9%、水分11-13%、共含碳水化合物75-85%左右.
小麦的蛋白质含量比大米高.
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