The quality of the food is ___ health for people.

选B
整句翻译为：“食物的质量对人们来说是健康问题.”
the matter of……是“……的问题 ”的意思.
例如：
It is the matter of time .
（只是）时间问题.可答案是Aa matter of 本意是“一个.....的事实；一个......的问题 “ 与the matter of 意思相近。

那依答案的意思，是翻译为：“食物的质量对人们来说是【一个】健康问题。”
那这句话就不存在“特指”，而是普通的陈述了，这种情况的话就该选 A 了。按这种思路想的话，A 似乎更恰当了。