制作泡菜并检验亚硝酸盐含量问题
制作泡菜并检验亚硝酸盐含量问题
为什么在腌制过程10d后,亚硝酸盐的含量开始下降了呢?
为什么在腌制过程10d后,亚硝酸盐的含量开始下降了呢?
生物人气：574 ℃时间：2019-10-24 13:41:45
优质解答
刚开始的时候,泡菜处于富氧环境,泡菜中的硝酸盐被有氧细菌氧化成亚硝酸盐,亚硝酸盐含量增加；而到了后面,密闭容器中的氧急剧消耗,处于缺氧环境,产生厌氧菌,亚硝酸盐被分解还原成硝酸盐,因此亚硝酸盐含量减少.
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