北方地区冬季储存蔬菜,在地窖里放一桶水,这是利用了水的什么性质,

保持温度,调节温度.
表现为两个方面
1·由于水的比热容较大,所以一定质量的水升高（或降低）一定的温度吸收（或放出）的热量较多,这就有利用水来作冷却剂或保暖.前者是让水吸收带走更多的热量；后者是让水放出更多的热量.
2·由于水的比热容较大,一定质量的水吸收（或放出）较多的热量而自身的温度却变化不大,这有利于调节温度.