乙烯为什么能催熟水果?

果蔬催熟剂随着人们生活水平的提高,消费者对于果蔬的要求是既要新鲜又要适熟,并且这一要求：在日益增强.果蔬的成熟是一个十分复杂的生理化学过程.通常,水分、呼吸和气体的组成等,都与其密切相关.由于其呼吸和水分蒸发而产生的乙烯,即使只有亿分之一的浓度,也足以诱发果蔬的成熟.因此,作为催熟的方法．主要是通过调节、供给乙烯,或提供乙烯产生的条件来达到目的.
据市农科院的有关专家介绍,正常成熟的果实,才具有该品种所应有的丰富营养和香甜口感.用植物生长调节剂催熟的水果,果实表面的颜色可以发生变化,但水果的内在品质并没有改变,达不到水果应有的丰富营养.使用催熟剂的水果都是为了提前上市卖个好价,要把未成熟的青果快速催熟,则需要使用乙烯利这种催熟剂,而常吃乙烯利对人体有害而无利.为此,专家提醒消费者,少买反季水果,最好购买当季水果.如果要选购水果,最好要掌握一些水果的成熟期以及一些选购水果的技巧.