蒸蛋羹水和蛋的比例为1.5：1，即鸡蛋如果是60毫升，用水量就在90毫升左右。
蒸蛋羹做法如下：
1.准备材料：鸡蛋、水适量、酱油少许、盐少许、葱花少许。
2、将鸡蛋打入大碗中。
3、用蛋抽打散。
4、加入水搅拌均匀。
5、鸡蛋液过筛两次。
6、将鸡蛋液倒入碗中，包上保鲜膜，用牙签扎几个孔。
7、将鸡蛋液放蒸锅中，中小火蒸10分钟左右。
8、蒸好后将鸡蛋羹取出来，淋点酱油，撒少许葱花增色提香即可。
蒸蛋羹：
蒸蛋羹是中国北方地区常见的名点。成菜色泽乳黄，松软滑嫩，清香滑口，老少均宜。注意加水时，使用温水，因为冷水中有空气，水被烧开后排出空气，蛋羹便呈蜂窝状，而温开水对入蛋液，就可避免此状。且蒸蛋时间要恰到好处，一般水沸后7~8分钟便可揭盖观看，若碗中蛋液已全部凝结，就可离火了。蒸的时间过长，会影响蛋羹的形与味。