油脂在什么条件下更易水解?是酸性还是碱性
油脂在什么条件下更易水解?是酸性还是碱性
化学人气：942 ℃时间：2020-03-24 04:11:15
优质解答
碱性,油脂在碱性环境中会水解生成羧酸和醇.由于在碱性环境中,羧酸和碱发生反应,生成了易容于水的电解质——盐.由于酸碱中和的K值很大,所以可以忽略其逆反应,所以在溶液中羧酸的浓度不断下降,因此促进了油脂水解的反应进行.在酸中,油脂也能水解,但无法生成盐,因此溶液中羧酸浓度不断上升,从而抑制水解的进行.
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